Semena annatto - Arnotta, achiote - 25g celá

Složení: Semena Annatto - Arnotta, achiote - 25g celých
Klasifikace: Byliny

Annatto - barvivo a koření

Annatto je intenzivní červené semeno pocházející ze stromu známého jako arnota nebo achiote (Bixa orellana), který roste v tropické Latinské Americe. Dnes se používají hlavně jako barvivo označené symbolem E160b, které dodává potravinám, kosmetice a lékům žlutou nebo oranžovou barvu. Díky svému přírodnímu původu je toto barvivo zdravotně nezávadné a není třeba se ho obávat. Může způsobit pouze alergii, ale ta je velmi vzácná. Karotenoidy nacházející se v jejich skořápce - bixin a norbixin, jsou zodpovědné za barvicí vlastnosti semen annatta. První je oranžová, druhá žlutá.

Annato se nejčastěji vyskytuje v sýrech, zejména britských. Sýr Gloucester byl poprvé obarven v 16. století, protože intenzivní žlutá barva sýra v té době svědčila o jeho nejlepší kvalitě. Poté se tato praxe rozšířila po celé Velké Británii a annatto se objevilo v sýrech Cheshire, Red Leicester a Cheddar. Tato myšlenka pak byla inspirována Francií (sýr Mimolette a Livarot), Holandskem (Leyden) a USA (Colby a Muenster). Kromě sýrů se semena annatta používají také k barvení másla, margarínu, olejů, zmrzliny, jogurtů, dezertů, nápojů, koláčů a dalšího pečiva, slaných pochutin, snídaňových cereálií, uzených ryb, uzenin a mnoha dalších. Stejně dobře fungují pro barvení látek a barev.

Semena annatto se také používají jako koření, zejména v zemích původu, dále na Jamajce, Filipínách a ve Vietnamu. Je ceněn pro svou sladko-oříškovo-pepřovou chuť a vůni kombinující vůni černého pepře a muškátového oříšku. Před použitím se obvykle rozemelou nebo se z nich udělá pasta s přídavkem dalšího koření a bylinek, jako je recado rojo, které se skládá z annatto, oregana, kmínu, hřebíčku, skořice, černého pepře, bobkového listu, česneku a soli. Je charakteristický pro mexickou a belizskou kuchyni. V minulosti, než se semena annatta stala kořením a barvivem, sloužila k různým účelům. Původní obyvatelé Jižní Ameriky z nich vytvořili červené mazání, které odpuzuje komáry a slouží také jako barva pro rituální nebo válečné malování na tělo. Byli to oni, kdo přispěli k tomu, že rudí z prvních bělochů povolali Indiány k dobytí Jižní Ameriky.

JAK POUŽÍVAT:Olej
Annatto (celá semínka):
V malém hrnci smíchejte půl šálku rostlinného oleje a lžičku semínek annatto. Vše zahřívejte, dokud olej nezačne mírně vřít. Hrnec ihned stáhněte z ohně, přikryjte a nechte vychladnout. Olej se filtruje přes síto a chladí v těsně uzavřené nádobě. Použijte cokoli, co chcete, abyste fritéze dodali zajímavou barvu.

Annatto - mletá semena:
Mletá semena annatto jsou vhodná k ochucení mnoha pokrmů, slaných i sladkých. Přidejte špetku annatty do polévek, rýže, palačinek, omelet a všech pokrmů, jejichž barvu chcete rozjasnit oranžovým odstínem. Ujistěte se, že je koření rovnoměrně rozloženo.

SLOŽENÍ
Annato - 100% mletá nebo celá semena. Nejvyšší kvalita!

CHARAKTERISTIKA ROSTLIN
Arnotidae (Bixa orellana) patří do čeledi Arnotaceae - Bixaceae. Jiné názvy jsou achiote, urucum, colorau nebo rtěnka. Roste v tropických lesích Mexika a Střední a Jižní Ameriky. Dosahuje výšky 4-10 m. Je pokryta velkými vejčitými listy. Vytváří krásné, světle růžové, 5násobné květy, zdobené hustým svazkem tmavě růžových tyčinek a několika žlutými pestíky. Jeho plody jsou také atraktivní - jsou to kulaté kapsy ve tvaru kuželovitého vejce, pokryté zrzavými vlasy se štětinami. Uvnitř nich jsou pevně zabalená, krvavě rudá semena annatta.

KONTRAINDIKACE
Nepoužívejte během těhotenství a kojení.

Nežádoucí účinky:
Mohou se objevit alergické reakce. V takovém případě by mělo být koření ukončeno.