Bílý pepř - Piper - 50g celý

Složení: Bílý pepř - Piper - 50g celých
Klasifikace: Koření

Bílý pepř je jedním ze tří druhů koření získaného z rostliny Piper nigrum. Za svou barvu vděčí správné přípravě. Plody se sklízejí, když jsou plně zralé a mají tmavě červenou barvu, a poté se namáčejí do vody asi na 2 týdny, dokud nezkvasí. Po tomto procesu se slupka a plody rozpadnou a snadno se odstraní. Zůstávají pouze zrna tvrdého bílého pepře, která se suší a prodávají celá nebo mletá.

Díky kompletnímu procesu zrání a fermentace mají kuličky bílého pepře výrazné aroma a ostřejší, ale o něco méně komplexní a jemnou chuť než černý pepř.

Látky obsažené v pepři stimulují tvorbu trávicích šťáv a mohou přinést úlevu lidem trpícím pomalým trávením, plynatostí a žaludečními problémy. Bílý pepř může také zmírnit nevolnost, která se vyskytuje u některých nemocí a otrav. Existují výzkumy, které naznačují, že konzumace koření zabraňuje rozvoji rakoviny tlustého střeva.

Celá zrna bílého pepře jsou vhodná do marinád, mletá v rybách, krevetách a drůbežích, stejně jako v lehkých polévkách a omáčkách. Lze je také přidat do brambor a jiné zeleniny.

Paprika vděčí za svou charakteristickou ostrou chuť piperinu a malému množství kapsaicinu. Zrnka pepře obsahují také éterické oleje, pryskyřice, celulózu, škrob, tuk a dusíkaté látky.